Грузинская кухня включает в себя несколько региональных кухонь. Кучмачи – традиционное блюдо мегрельской кухни, входящей в состав региональной кухни Западной Грузии. Основной ингредиент – говяжьи потроха.  Нарезанные на кусочки субпродукты, обжариваются вместе с луком, добавляется немного вина и тушится до готовности. Отдельно обжаривается лук и готовится смесь из вина, приправ и чеснока, после чего они добавляются к тушеным потрошкам. К готовому блюду добавляется нарезанная зелень и зерна граната.