Трудно представить грузинское кафе, в меню которого нет великолепной грузинской закуски из баклажанов и грецких орехов - бадриджани. Для нее длинные обжаренные ломтики баклажана фаршируют ореховой пастой, в составе которой кроме грецких орехов есть еще чеснок, кориандр, имеретинский шафран, уцхо-сунели, кинза, винный уксус или гранатовый сок, соль. Сворачивают промазанные ломтики в рулеты, украшают зернами граната и оставляют для пропитки на пару часов.
Баклажаны с орехами – блюдо праздничного и постного стола, оно отлично сочетается с грузинскими винами и мясными блюдами.